Rond het vegetarisch dieet bestaan er in ons land veel mythes. Tegenstanders wijzen erop dat dit het risico inhoudt van onder-vitaminering en het lichaam veroordeelt tot ernstige voedingstekorten. Voorstanders herhalen dat het de gezondste voeding van allemaal is. Waar ligt de waarheid?
Voedingsdeskundigen en wetenschappers zijn het er unaniem over eens: voor de goede werking van het lichaam is het niet zozeer van belang wat voor soort voedsel we eten, maar of de vitaminen en micro-elementen die ze bevatten de dagelijkse behoefte van de mens aan alle essentiële voedingsstoffen dekken. Natuurlijk is deze bewering alleen waar als we ons richten op producten van de beste kwaliteit – kip gevuld met steroïden uit een promotie in een hypermarkt, zelfs met een salade van verse groenten met meerdere ingrediënten, die ons van de nodige vitaminen voorziet, zal nooit kunnen tippen aan kikkererwten in tomaten uit de biologische landbouw, geserveerd met zilvervliesrijst en mizzurie.
Wij leven in een tijdperk van verwerkt, genetisch gemodificeerd voedsel, dat voortdurend wordt verrijkt met mononatriumglutamaat en andere chemicaliën. We lezen geen etiketten en staan er zelden bij stil wat er werkelijk in de producten zit die we elke dag voor onszelf en onze gezinnen kiezen. In die zin kan vegetarisme zeker beschouwd worden als het gezondst mogelijke dieet. Er zij aan herinnerd dat het niet alleen gaat om een eenvoudige identificatie van deze voedingswijze met het opgeven van vlees, maar ook om een bepaalde levensstijl en een bepaald niveau van voedingsbewustzijn.
Zoals medisch dokter Grażyna Kucze uitlegt:
Een goed onderhouden vegetarisch dieet is het gezondst. Er zijn vrijwel geen voedingsstoffen in dierlijke voedingsmiddelen die niet in een betere vorm in plantaardige producten aanwezig zijn. Een vegetarisch dieet levert gezonde eiwitten, koolhydraten, de beste vetten omdat ze onverzadigd zijn en vrij van cholesterol. Het bevat ook een overvloed aan vitaminen, mineralen, voedingsvezels en talloze fytochemicaliën met verschillende gunstige effecten op het lichaam. Een goed gepland vegetarisch dieet voldoet niet alleen aan de voedingsbehoeften, maar biedt ook gezondheidsvoordelen bij de preventie en behandeling van vele ziekten. Er is nu voldoende bewijs dat een onbewerkt plantaardig dieet het hart, de botten, de nieren en de hersenen beschermt. En bovendien maakt de ruime beschikbaarheid van een verscheidenheid aan plantaardige producten het interessant, kleurrijk, smakelijk en gemakkelijk te volgen. En het is dan ook niet verwonderlijk dat steeds meer mensen er gebruik van maken, zich bewust van alle voordelen die het met zich meebrengt.
Om het lichaam van alle nodige ingrediënten te voorzien, moeten we een gevarieerde keuken leren. Goed bereide linzenpasta of gehaktballetjes zonder vlees doen qua smaak en voedingswaarde niet onder voor klassieke gerechten uit de Poolse keuken. Gelukkig biedt de moderne markt ons een hele reeks vegetarische producten, die uiterst nuttig blijken te zijn voor mensen die vlees willen opgeven, maar niet genoeg tijd hebben om elke dag een echte vegetarische maaltijd te bereiden. Na de lange heerschappij van soja als belangrijkste ingrediënt in kant-en-klare vleesvrije producten, zijn ook andere ingrediënten in opmars gekomen, die ideaal zijn als basis. Een daarvan is kikkererwten, ook wel bekend als kikkererwten. Het bevat 25% eiwit met een gunstige aminozuursamenstelling, zodat het met succes vlees kan vervangen.
Zoals u ziet, betekent vegetarisme niet dat men afstand moet doen van de door de Polen zo geliefde karbonades, patés en zelfs kippen. De smaak van hun vleesloze equivalenten is even aantrekkelijk, en de voordelen voor het lichaam – van onschatbare waarde! .