Matcha wordt ook wel de gezondste thee ter wereld genoemd. Deze op het eerste gezicht exotisch uitziende, intens groene vloeistof is echter niets anders dan de groene thee die wij zo goed kennen. Alleen dat het gebrouwen is van poeder. De eigenschappen van matcha worden bepaald door de teelt- en verwerkingsmethode. Matcha staat bekend om zijn grote hoeveelheid antioxidanten, zoetige smaak en fluweelzachte textuur. Het is wat de Japanners drinken tijdens de rituele theeceremonie.
- Rijpen in de schaduw van matcha
- Wat is het geheim van matcha?
- Eigenschappen van matcha
- Hoe brouw je matcha?
- Matcha is een thee alternatief
Rijpen in de schaduw van matcha
Iedereen heeft wel eens gehoord van de chanoyu-theeceremonie – een belangrijk en verheven ritueel van de Japanse cultuur. Niet iedereen weet echter dat het maar om één soort thee gaat, namelijk matcha.
De productie en het drinken van matcha werd gepopulariseerd door de Japanners, meer bepaald de Zen-boeddhistische meesters die de gewoonte van chanoyu definitief vorm gaven. Dit is de reden waarom matcha als een Japans product wordt beschouwd, hoewel de gewoonte om theebladeren te verpoederen reeds in China bekend was en daar werd toegepast om de handel in deze grondstof te vergemakkelijken. Tegenwoordig weten we dat de beste kwaliteit matcha afkomstig is uit Uji in de prefectuur Kyoto en uit Nishio in de prefectuur Aichi. Chinese “matcha” is ook op de markt te vinden, maar het is niet het originele product. Wat zijn nu de kenmerken van deze Japanse thee die in Europa steeds meer aan populariteit wint?
Matcha is niets anders dan traditionele groene thee, maar dan in poedervorm. Na het drogen worden de bladeren gemalen in stenen molens. Deze methode geeft de gebrouwen, geconcentreerde matcha veel sterkere eigenschappen dan thee-infusie verkregen uit hele bladeren. Bovendien onderscheidt matcha zich door de wijze waarop het wordt geteeld. Op het juiste moment wordt de matcha-theeplant bedekt met een speciale mat. Deze behandeling zorgt ervoor dat de plant meer chlorofyl en aminozuren (vooral L-theanine) produceert, zoeter wordt en rijker is aan antioxidanten. Toch zijn de Europeanen er pas onlangs nader op ingegaan. Het zal dus zeker enige tijd duren voordat het net zo populair wordt als de traditionele versie van groene thee. Bovendien is matcha van hoge kwaliteit niet de goedkoopste drank, wat ontmoedigend kan werken. Voor 30-40 gram van dit intens groene poeder betaal je 70 PLN. Lagere prijzen wijzen erop dat het product van vrij slechte kwaliteit is. Dus, als we het kosten, kunnen we zwaar teleurgesteld worden.
Wat zit er in matcha?
Matcha bevat alles wat we terugvinden in de “klassieke” groene thee die we zo goed kennen. Alleen in hogere concentraties. Een kopje matcha levert ons dus een verhoogde dosis vitamines (vitamine A, B, C, E, K, PP), minerale zouten (zink, mangaan, koper, kalium, calcium) en stoffen zoals flavonoïden, aminozuren, alkaloïden (theofine en theobromine), coumarines, tannines, lecithine en catechines. De concentratie is zo hoog dat matcha 137 keer meer antioxidanten bevat dan een gewoon aftreksel van groene theebladeren. 
Eigenschappen van matcha
Als gevolg van zo’n
hoog gehalte aan antioxidanten, het regelmatig drinken van matcha van hoge kwaliteit
zal ons tal van gezondheidsvoordelen brengen. Antioxidanten, of
antioxidanten remmen de uitbreiding van vrije radicalen, wat ons beschermt tegen kanker, het verouderingsproces vertraagt, de immuniteit verhoogt, de hersenfunctie ondersteunt en hart- en vaatziekten voorkomt. Zij zijn van groot belang bij de preventie van dementie
seniele dementie. Zij beschermen vooral de huid tegen kankerverwekkende veranderingen. Bovendien neutraliseren zij op doeltreffende wijze toxines en dankzij de aanwezigheid van een verbinding genaamd epigallocatechin gallate (een derivaat van catechine), vergemakkelijken zij aanzienlijk het gewichtsverlies.
Hoe brouw je matcha?
Met matcha, is het vergelijkbaar met de klassieke, bladachtige versie van groene thee. Het kan ons stimuleren of ontspannen, afhankelijk van hoe lang je het brouwt. Als we een energieboost nodig hebben, moet matcha ongeveer 3-4 minuten gebrouwen worden. Als je het meer dan 5 minuten laat trekken, helpt het ons eerder om te kalmeren en te ontstressen. Het is trouwens de moeite waard om matcha te drinken in plaats van koffie – de cafeïne die erin zit wordt onder invloed van L-theanine in mindere mate geabsorbeerd, en we voelen ons langer gestimuleerd en ervaren geen plotselinge daling van energie. Matcha mag, net als hele groene theebladeren, nooit worden gekookt.
Zoals u gemakkelijk kunt raden, worden speciale vaten en gereedschappen gebruikt om matcha te brouwen. De belangrijkste is de matchawan, dat is de theepot of kom waarin we thee zetten en waaruit we de thee drinken. We hebben ook een chashaku nodig, dat is een bamboe lepel, een zeef en een bezem, chasen genaamd, die wordt gebruikt om de drank te mengen en een fluweelachtig schuim op het oppervlak te krijgen.
| Belangrijk!
Echte, hoogwaardige matcha, is intens groen van kleur en zoeter van smaak dan de klassieke bladinfusie. Het moet ook een gelijkmatige, gladde consistentie hebben. Als u klontjes en deeltjes kunt voelen en de thee bitter of lichtgroen is, hebt u te maken met een product van lage kwaliteit. |
Matcha is een thee alternatief
In Japan wordt matcha even vaak gebruikt voor de bereiding van diverse gerechten en desserts als om te drinken. Zo is ijs met groene theesmaak populair, en wordt er matcha aan toegevoegd. Het geeft ook originaliteit aan cakes, taarten, koekjes, salades en drankjes. Het kan worden gebruikt als basis voor lattes, cappuccino’s en reinigende smoothies. .